Torteletis, Tortellini, Tortuguita

Siendo ya pre-temporada de otoño, me propuese probar cada semana caldos de diferentes cortes vacunos. Para eso pedí sugerencias y tengo como para entretenerme por un tiempo con falda, chiquizuela, rabo, tapa de asado, azotillo y garrón

Hoy usé tortuguita.  Salió un caldo rico, suave, pero nada comparable con el de la semana pasada que había sido de espinazo: no hay nada que hacer, los caldos con hueso tienen más cuerpo, carácter y ese dejo gelatinoso que me encanta.

Pero aunque el caldo no sea tan sabroso, además del caldo, nos queda la carne hervida lista para comer de muchos modos (el espinazo casi no tiene carne, es todo hueso).

Torteletis vs. Tortellini
A cada caldo también le estoy poniendo un contenido diferente. La otra vez fueron albondiguitas. Hoy quise comprar tortellini, que en el brodo quedan deliciosos.
Tortellini son los de esta foto:
tortellini-in-brodoFoto: http://www.ristoranteilcasalebologna.it/tortellini-in-brodo-di-carne/

Me fui para eso hasta Fioretti, en el centro de Bernal, y como no tenían, terminé llevando “torteletis”, que no es lo mismo. Ojalá no lo hubiese hecho, porque no eran ricos, pero esa decepción será el tema del próximo post.

Caldo de tortuguita
Caldo de Tortuguita (6)El caldo de tortuguita, lo hizo mi mamá de la siguiente manera:Caldo de Tortuguita (1)Lavó la tortuguita, de 1 kg de peso.
No tuvo que sacarle partes grasas, porque es muy magra.
La echó en 4 litros de agua hirviente.
Espumó apenas, porque al no tener grasa, ni huesos, no larga muchos residuos.
Una vez limpia el agua, agregó las verduritas: un tallo de puerro, otro de apio, una cebolla pelada y partida en 2 y 2 zanahorias.
Dejó hervir a fuego vivo durante 2 horas.

El caldo lo usamos para los torteletis.

La tortuguita la dejó en el caldo hasta que tomó temperatura ambiente.Caldo de Tortuguita (2)
Caldo de Tortuguita (12)Caldo de Tortuguita (17)Caldo de Tortuguita (15)Recién en ese momento, la cortó en fetas y dispuso en un bol con una vinagreta previamente armada de:
3 dientes de ajo cortado en láminas, 3 hojas de laurel, orégano seco, peperoncino, pimienta, 3 partes de aceite y 1 de vinagre de vino.Caldo de Tortuguita (9)Caldo de Tortuguita (21)Es una carne magra, con mucho nervio, riquísima.

La puso en la heladera hasta mañana y lo vamos a comer como antipasto con tomates secos hidratados, morrones asados, berenjenas en escabeche y ensalada mixta.

A todo esto: si alguien sabe, díganme dónde consigo tortellini (no torteletis) que sean de carne; que no estén rellenos de jamón y queso por favor. Me quedé con las ganas.