Kringel vs. Kringle

I. Kringel de Estonia
Estonian Kringel 4_thumb[2](Foto: http://www.justlovecookin.com/it/kringel-estone/   Ana Maria Ciolacu)

En medio de tantas búsquedas en pos del origen y sucesión de los taralli, apareció esta rosca dulce maravillosa, fácil de hacer y rica.
La van a encontrar en el universo virtual bajo el nombre de kringle, pero creo que ése es el nombre de un pan danés y de un dulce danés . En Estonia a su rosca dulce, por lo que vi, la llaman KRINGEL (en vez de kringle). Simple cambio de letras, pero una sola letra puede tener mucho poder.

Aporto la traducción de otro blog, http://www.justlovecookin.com/it/kringel-estone/ donde está elaborada en perfectas proporciones.

Ingredientes
120 ml de leche tibia

1 cucharadita de azúcar
1 huevo
30 g de manteca
una pizca de sal
15 g levadura de cerveza
300 g de harina

Para el relleno
50 g de manteca blanda
3 cucharadas de azúcar
1-2 cucharaditas de canela

Disolver la levadura en la leche tibia (no hirviente) con una cucharadita de azúcar y dejar reposar por algunos minutos hasta que se infle.

Tamizar la harina con la sal, agregar 30 g de manteca derretida y a temperatura ambiente, el huevo, y amasar por unos 10 minutos, a mano o en máquina, hasta obtener una masa homogénea, más bien tirando a dura, pero es así como debe ser para obtener este aspecto.
Cubrir el bol y dejar levar a unos 30°C por 1-2 horas en sitio alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa duplica su volumen, desgasificar y extender una masa rectangular de 1 cm de espesor.

Esparcir encima el relleno, o sea la manteca blanda mezclada con la canela y el azúcar, reservando una pequeña parte de la manteca aromatizada, más o menos del tamaño de una nuez.

Arrollar la masa y con un cuchillo bien afilado, cortar el arrollado longitudinalmente, como en la foto, manteniendo unido el extremo superior.
Trenzar en forma de espiral hasta formar una corona.Estonian Kringel 2_thumb[6](Foto: http://www.justlovecookin.com/it/kringel-estone/)
Barnizar con la manteca restante y hornear a 200°C por 30-35 minutos.

Durante los últimos 5-10 minutos pueden bajar la temperatura a 180°C, si notan que se oscurece demasiado rápido.

II. Kringel Instigadora de Zapallo y Chorizo
Kringel (7)Me habían pedido que hiciera unas pizzas caseras. Cuando hago pizzas, generalmente salgo de los protocolos y surgen siempre toppings diferentes, según lo que me den ganas o lo que tenga disponible en el momento.
Se me ocurrió intercalar un kringel pero salado, y salió esta rosca de zapallo y chorizo.

Hice una masa de pizza 
mezclando en partes iguales harina 000 y 0000, 10 gr de levadura de cerveza por kilo de harina, sal, un poco de aceite y agua. En este caso a la masa le agregué puré de zapallo hervido.
Disolví la levadura en agua tibia, le agregué un poco de harina, dejé levar por 15’, después agregué la levadura al resto de la harina + sal + aceite + puré de zapallo y amasé agregando agua tibia hasta que adquirió buena consistencia, pero con el zapallo igual queda húmedo. Esa es la idea.
Dejé levar por un par de horas y la desgasifiqué para después estirarla con palo de amasar.

Para el relleno:
Picar una cebolla y dorarla con manteca y azúcar hasta que quede tostada. Retirar la cebolla y en la misma sartén, desgranar 2 chorizos, dorarlos, agregar un chorro de vino, dejar esfumar. Al final de la cocción, agregué pimienta de Cayena.
Estirar la masa.
Expandir la cebolla.
Hacer un pliegue y volver a estirar para que la cebolla quede en medio de la masa.
Una vez vuelta a estirar, esparcir el chorizo apretujándolo bien para que se una a la masa.
Recien entonces, enrollar, cortar longitudinalmente y armar la trenza primero y la rosca después.
Asar.

Otra versión que me quedó muy buen:
Peras en azúcar y vino blanco + queso azul

3 peras
1 trozo de manteca
azúcar
vino blanco
100 gr de queso azúl
En una sartén cocinar peras trozadas con un poco de azúcar (mejor si es mascabo). Cuando se torna de color ámbar, agregar un chorro de vino blanco. Dejar evaporar.
Retirar del fuego, hacer un puré, esparcir en la masa de pizza y agregar el queso azul en trozos dispersos.

Otra más: Caprese
½ lata de tomates
100 gr de mozzarella
Hojas de albahaca
Cortar los tomates, cortarlos, cocinarlos unos 10’ en una sartén con un diente de ajo picádo.
Salpimentar .
Desparramar en la masa de pizza y añadir la mozzarella cortada en trozos y las hojas de albahaca fresca.

Una más…
Morrones asados + paté de aceitunas negras

Morrones
Paté de aceitunas
Asar los morrones, pelar, procesar, agregar sal, pimienta y aceite
Extender la crema en la masa mezclándola con el paté de aceitunas (que se compra listo para usar).
En todos los casos, seguir el mismo protocolo que con el Kringel de Estonia:
Hacer un arrollado, cerrarlo bien, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, trenzar las dos mitades, cerrar a modo de rosca y hornear a fuego intenso hasta que la rosca esté cocida.

A jugar.