Andarinos

Pensando que conocía todos los movimientos helicoidales que puede asumir una pasta, me maravillo ante esta manera antigua, delicada y elegante de tratar un humilde cordoncito de masa.

Andarinos
en alguno de los dialectos sardos quiere decir andador para quien empieza a caminar. El nombre describe perfectamente ese ir y venir de los dedos, esa apariencia desconcertada, que en realidad sabe bien qué hace y adónde va deslizando infaliblemente el empaste sobre una superficie estriada.

Se los podría llegar a encontrar en la localidad de Usini-Sassari, pero quién los hace hoy en día?
Se requieren unas ocho horas de labor para obtener un solo kilo de pasta.

https://www.youtube.com/watch?v=evN9QcQWPDY
https://www.facebook.com/watch/?v=516521112208629

#ItaliaGhiotta2020

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