Taccozze e Cime di Rapa

DSC01198-Taccozze e cime di rapa
Al decir dialectal de mi mamá esto que se ve en la foto se llama  p’t’cell’e tann’d’rap’, que italianizado se diría petacelle e tanne di rapa.
Pero también habría un nombre italiano para este plato regional molisano: taccozze e cime di rapa, lástima que  por más itálico que sea, creo que resultaría incomprensible para el 70% de los italianos.
¿Y en castellano? Sería algo así como rectangulitos de pasta fresca con grelos: incomprensible para el 96% de los argentinos -estimo-.

Me pregunto ¿por qué nadie lo conoce? Es un plato tan delicioso, liviano y sano que merecería ser aclamado por multitudes, acá, allá y en el mundo entero.

Receta

Para 3 personas:

1 atado de grelos –solo las flores, las hojas las usamos para lo que viene-.
1 huevo + 100 gr de harina amasados para hacer la pasta fresca
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Agua de cocción de las hojas de grelo
Queso rallado

El tratamiento que se le da a los grelos previo a la cocción está detallado en un post anterior.

Por otro lado amasar 1 huevo + 100 gramos de harina. Dejamor reposar la masa un poco. Estiramor con palote o máquina, cortar en cintas y cada cinta en rectángulos chicos.

En una sartén rehogar un ajo con un poco de aceite de oliva y las flores. Salar. Cocinar por unos 7’ que pueden ser más si no están cocidas. Hay que ir tanteando porque el punto dependerá de la planta. Si se seca, no agregar aceite sino un poco de agua para completar la cocción.

Si vamos a usar las hojas verdes del grelo, tomaremos el agua de cocción diluida con más agua -si fuese poca- para hervir en ella  la pasta -no olvidar salar el agua-. Una vez hervida y colada, verter en la sartén y saltear levemente.

Agregar agua de cocción a la sartén en caso de que sea necesario. Servir y colocar el queso en la mesa para que cada cual se sirva a gusto.

Y a esto le sigue otro post con la receta para las hojas de grelo que quedaron -por ahora- sin usar.

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